🔥 Introduction
Ce filet pur de porc mariné et fumé aux pommes caramélisées est une célébration de la douceur fruitée et des arômes du bois. Fumé délicatement au BBQ avec une marinade au jus de pomme, il offre un équilibre parfait entre le salé, le sucré et le caramélisé. Une recette conviviale à servir en toute saison.
🧾 Histoire de la recette
Inspirée des traditions américaines de fumage doux, cette recette allie la tendreté du filet pur de porc à l’acidité des pommes Granny Smith et au parfum du miel caramélisé. Un clin d’œil aux recettes du sud des États-Unis, où fruits et fumée se marient souvent avec brio.
🩺 Santé : que faut-il savoir ?
Une recette riche en protéines, relativement modérée en graisses, mais à consommer avec attention pour les quantités de sucres ajoutés. Voir la fiche santé plus bas pour les analyses détaillées concernant le cancer et le diabète.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation (repos inclus) : 12 h
- Cuisson : 1 h 30
- Total : 13 h 30
📝 Ingrédients
2 cups de jus de pomme
½ cup de cassonade brune
1 c. à café de piment de Cayenne
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés
1 c. à soupe de miel liquide
½ oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de sel
1 Filet pur de porc d’environ 800gr
4 pommes Granny Smith coupées en tranches d’1/2 cm d’épaisseur
1 peu de jus de pomme et de miel liquide dans un vaporisateur
2 gros oignons doux
4 épis de maïs
du beurre
des épices à BBQ ou du Sel à Frotter classique pour les épis de maïs.
2 ou 3 poignées de copeaux de fumage
un peu de cassonade blonde ou brune.
👨🍳 Instructions
Pour cette recette, un thermomètre digital est idéal pour pouvoir retirer le porc du BBQ avant qu’il ne sèche ou qu’il soit trop cuit.
1.La veille, dans un sac congélation, mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et fermez le sac. Mettez le au frigo jusqu’au lendemain.
2.Environ 3 heures avant de manger, sortez la viande du frigo et laissez-là à température ambiante.
3.Environ 2 heures avant de manger, sortez la viande du sac congélation et mettez le reste de la marinade dans une petite casserole sur feu doux/moyen. Laissez réduire la marinade de moitié.
4.Allumez le BBQ pour une cuisson indirecte en ne mettant les braises que dans une moitié du BBQ.
5.Placez la viande sur la grille, le plus loin possible des braises. Ajoutez une poignée de bois de fumage sur les braises et fermez le couvercle du BBQ et les entrées d’air pour garder le maximum de fumée à l’intérieur. Après environ 30 minutes, ajoutez à nouveau une poignée de bois de fumage, et placez les oignons sur la grille, loin du feu, face coupée vers le bas. Placez aussi les tranches de pommes sur la grille.
6.Fermez le BBQ pour 30 minutes de plus et vérifiez la température au thermomètre. Le porc sera cuit quand il aura atteint la température à coeur d’environ 70°C.
7.Toutes les 10 minutes environ, aspergez la viande avec le mélange de jus de pomme et de miel du vaporisateur. Refermez toujours le couvercle du BBQ pour faire caraméliser le jus de pomme. Retournez les pommes et saupoudrez de cassonade. Refermez à nouveau le BBQ. Quand la température de la viande atteint 65°C, ouvrez le BBQ et grillez les épis de maïs que vous aurez préalablement beurré et épicé.
Dès que la viande atteint 68°C, retirez la du BBQ et enfermez la dans du papier aluminium pour la laisser reposer 10 minutes au moins.
🍷 Accords mets-vins
Servez avec un vin blanc demi-sec légèrement boisé (type Chenin) ou un cidre brut artisanal. Pour une version sans alcool : une infusion glacée de cannelle et pomme.
🍽️ Conseils de présentation
Tranchez le porc juste avant le service et disposez-le sur une planche en bois. Ajoutez des quartiers de pommes caramélisées et des rondelles d’oignons doux rôtis.
♻️ Variantes diététiques
- Sans sucre raffiné : utilisez du sirop d’érable à la place du miel + cassonade.
- Version faible IG : réduisez la cassonade et remplacez le jus de pomme par une compote sans sucre.
- Sans porc : alternative végétale : tofu ferme mariné et fumé ou filet de seitan.
🧪 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de recette (filet de porc mariné et fumé, pommes caramélisées)
Énergie : 492 kcal 🟧
| Matières grasses | 19.2 g | 🟧 |
| dont saturés | 7.5 g | |
| dont oméga-3 | 0.3 g | |
| Glucides | 33.7 g | 🟧 |
| dont sucres | 30.4 g | |
| Fibres | 3.6 g | |
| Protéines | 42.6 g | 🟩 |
| Cholestérol | 96 mg | |
| Sel | 1.1 g | 🟥 |
| Calcium | 22 mg | |
| Fer | 1.1 mg | |
| Vitamine B12 | 1.3 µg |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce filet pur de porc mariné et fumé aux pommes caramélisées est une recette élégante et savoureuse, mêlant cuisson maîtrisée et touches sucrées naturelles. Grâce à sa marinade à base de jus de pomme et d’épices, puis à une cuisson indirecte au BBQ, elle réduit les risques associés à la carbonisation. La richesse en protéines et la présence de fruits et légumes en accompagnement en font une option intéressante pour un repas équilibré, à condition de surveiller le sucre ajouté et le gras contenu dans la recette.
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🎗️ Analyse Nutritionnelle pour le Cancer
- ✅ Atouts : cuisson lente et indirecte qui limite la formation de composés cancérigènes comme les HAP et HCA ; absence de fumée liquide, d’additifs ou de conservateurs industriels ; accompagnement riche en fibres (pommes, oignons, maïs).
- ⚠️ À surveiller : la caramélisation du miel et de la cassonade peut générer des AGEs si la température est trop élevée ; le porc, bien que plus maigre que le bœuf, reste une viande rouge à consommer avec modération dans un contexte de prévention. (les AGE (Advanced Glycation End-products) sont des produits de réaction entre les sucres et les protéines, souvent formés lors de la cuisson ou du vieillissement des aliments)
🩺 Analyse Nutritionnelle pour le Diabète
- ✅ Avantages : bon équilibre entre protéines animales et fruits ; glucides principalement issus des pommes, riches en fibres solubles ; ajout mesuré de sucre (miel et cassonade) réparti sur l’ensemble du plat ; index glycémique modéré grâce à l’absence de féculents raffinés.
- ⚠️ Risques : le jus de pomme, le miel et la cassonade sont des sources de sucres simples ; en l’absence de portion contrôlée, le plat peut entraîner une charge glycémique excessive, surtout s’il est consommé avec un dessert sucré.
📝 Recommandations Générales
- Pour le cancer : veillez à ne pas surcuire ou carboniser les pommes et le porc ; favoriser une cuisson à température douce (≤150°C) et retirer les parties noircies. Servir avec une abondance de légumes grillés ou vapeur pour augmenter les apports antioxydants.
- Pour le diabète : limiter la quantité de jus de pomme et de sucre dans la marinade si possible ; accompagner d’une salade verte croquante ou de légumes grillés non sucrés. Portion de viande idéale : 150–200 g par personne.
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