Le filet de dinde à la pomme et au bourbon est une création culinaire qui marie subtilement des saveurs sucrées, fruitées et boisées, offrant une expérience gustative des plus exquises.
Le résultat est tout simplement envoûtant. Chaque tranche de filet de dinde est imprégnée de l'onctuosité de la pomme et de la chaleur enivrante du bourbon. Les saveurs sucrées et boisées se marient parfaitement, créant une symphonie gustative qui émerveille les papilles.
Servi avec des accompagnements tels que des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre, ce filet de dinde à la pomme et au bourbon devient un plat de fête, idéal pour émerveiller les convives lors d'un repas spécial ou d'une occasion spéciale.
Temps de préparation :
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1h à 1h15
Ingrédients
- 1 filet de dinde d’environ 1,2 kg
- 1 cup de sel à frotter au choix
- 200 ml de jus de pomme
- 50 ml de bourbon
- 50 ml de miel liquide ou de sirop d’érable
- 4 pommes
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 1 boîte d’airelles cuisinées
- 100 g de beurre froid
Instructions
- Allumez votre BBQ en cuisson indirecte à 110°C.
- Saupoudrez le filet de dinde avec le rub choisi.
- Placez la dinde sur la grille, dans la zone froide. Ajoutez une poignée de copeaux de bois, fermez le couvercle.
- Pendant la cuisson, préparez la réduction : dans une casserole, mélangez le jus de pomme, le miel et le bourbon. Faites réduire à feu doux.
- Pelez et coupez les pommes en quartiers. Placez-les dans un plat avec le beurre, la muscade, le sucre de canne, le sel et quelques cuillères d’airelles. Faites cuire 30 min à 130°C.
- Après 1 h de cuisson au BBQ, ouvrez le couvercle et badigeonnez la dinde toutes les 10 min avec la réduction. Refermez à chaque fois.
- Une fois la température interne de 74°C atteinte, sortez la dinde et servez avec les pommes aux airelles.
Accords mets-vins
- Un vin blanc moelleux ou demi-sec (Vouvray, Riesling).
- Une bière ambrée douce ou une IPA fruitée.
Conseils de présentation
Tranchez la dinde et disposez-la en éventail sur une assiette chaude. Arrosez de jus réduit, ajoutez les pommes fondantes et un peu d’airelles pour la touche colorée.
Variantes
- Remplacez le bourbon par du Calvados pour une version plus normande.
- Ajoutez quelques noix concassées aux pommes pour un effet croquant.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion, 1/4 de recette)
| Énergie | 520 kcal |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| dont oméga-3 | 0,2 g |
| Glucides | 32 g |
| dont sucres | 26 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 46 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sel | 2,3 g |
| Calcium | 45 mg |
| Fer | 1,6 mg |
| Vitamine B12 | 1,2 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Ce filet de dinde associe une cuisson douce au barbecue avec des ingrédients fruités et naturels. Bien que gourmande, cette recette peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée si elle est bien maîtrisée.
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🍗 Bienfaits nutritionnels
- ✅ Dinde : viande maigre, source de protéines, faible en graisses saturées.
- ✅ Pommes, jus de pomme, airelles : source de fibres, antioxydants, vitamine C et polyphénols.
⚠️ Points de vigilance
- 🟠 Miel ou sirop d’érable : bien qu’utiles pour la caramélisation, ces sucres ajoutés doivent être limités pour les personnes diabétiques ou en perte de poids.
- 🟠 Cuisson indirecte : attention à ne pas laisser brûler la peau ou caraméliser à haute température pour éviter la formation de HAP.
🩸 Recommandations spécifiques
- ✅ Convient aux régimes anti-inflammatoires et hypotoxiques si la sauce est allégée.
- ⛔ Les diabétiques peuvent adapter la recette avec du sirop de pomme sans sucre ajouté ou du xylitol à la place du miel.
- ✅ Le jus de pomme réduit est une bonne alternative naturelle au sucre raffiné s’il est utilisé en quantité modérée.
🧠 Synthèse
Une belle alternative aux plats de fêtes trop riches. Si vous diminuez les sucres ajoutés et surveillez la cuisson au BBQ, cette recette reste tout à fait compatible avec une alimentation santé moderne.
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