🌮 Des restes qui deviennent un festin
Rien de tel que d’utiliser les restes de pulled pork pour créer un plat convivial et généreux. Ces enchiladas au barbecue associent la tendreté du porc effiloché, le piquant des piments Chipotle et Jalapeño, la douceur du maïs et l’onctuosité d’une sauce tomate maison. Un plat d’inspiration mexicaine, idéal pour régaler toute la famille.
👉 Pour trouver les ingrédients authentiques :
- Piments Chipotle en Adobo
- Piments Jalapeño
- Piments Poblano frais disponibles également !
⏱ Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Total : 50 min
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment chipotle en adobo
- 1 c. à soupe de sauce adobo (dans la boîte de piments)
- 700 g de sauce tomate
- 1 petite boîte de maïs (125 g)
- 1 L de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 1 piment Jalapeño frais (optionnel)
- 1 kg de restes de pulled pork
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de cumin
- 4 grandes tortillas
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe d’épices mexicaines (type fajitas)
- 250 g de cheddar râpé
🔥 Instructions pas à pas
- Préparez la farce : Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez le goût fumé : Hachez le piment chipotle en adobo et ajoutez-le dans la poêle avec le cumin, le pulled pork et la moitié de la sauce tomate. Mélangez et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez le maïs : Incorporez la boîte de maïs et laissez cuire quelques minutes.
- Préchauffez le BBQ : Allumez votre barbecue à 200 °C (ou utilisez le four).
- Herbes fraîches : Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée dans la préparation.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez le bouillon de bœuf progressivement, comme pour une béchamel, puis ajoutez le reste de la sauce tomate et les épices mexicaines. Mélangez.
- Montez le plat : Versez une louche de sauce au fond d’un plat passant au four/BBQ.
- Farcissez les tortillas : Garnissez-les du mélange de pulled pork, roulez-les, et disposez-les dans le plat.
- Nappez et parsemez : Recouvrez de sauce, puis ajoutez le cheddar râpé.
- Cuisson finale : Faites cuire 20 à 30 minutes au BBQ ou au four, juste le temps de bien réchauffer et faire fondre le fromage.
🌱 Variantes santé
- Version plus légère : remplacer le cheddar par de la mozzarella allégée ou un mélange mozzarella + yaourt grec.
- Version plus digeste : utiliser des tortillas de blé complet ou de maïs.
- Version moins grasse : réduire la quantité de fromage à 150 g et ajouter plus de légumes (poivrons, courgettes grillées).
🍷 Accords mets & boissons
- Vin rouge léger : un Rioja ou un Côtes-du-Rhône.
- Bière : une IPA fruitée ou une Mexican Lager.
- Sans alcool : une eau pétillante citronnée ou un thé glacé maison.
🎬 Présentation
Servez vos enchiladas bien chaudes, nappées de sauce et parsemées de coriandre fraîche. Accompagnez-les de guacamole maison ou d’une salade croquante pour un contraste de fraîcheur.
⚖️ Valeurs nutritionnelles (par portion, sur 4 portions)
| Nutriment | Quantité | % AR |
|---|---|---|
| ⚡ Énergie | 780 kcal | 39.0% |
| 🥩 Protéines | 51.0 g | 102.0% |
| 🧈 Lipides | 33.0 g | 47.1% |
| 🥥 Saturés | 13.5 g | 67.5% |
| 🐟 Oméga-3 | 0.22 g | 13.8% |
| 🍞 Glucides | 57.0 g | 21.9% |
| 🧁 Sucres | 12.0 g | 13.3% |
| 🌾 Fibres | 9.0 g | 30.0% |
| 🫀 Cholestérol | 225 mg | 75.0% |
| 🧂 Sel (Na) | 1350 mg | 67.5% |
| 🦴 Calcium | 480 mg | 48.0% |
| 🩸 Fer | 4.8 mg | 26.7% |
| 🧠 Vit. B12 | 2.1 µg | 87.5% |
Base : 4 portions. Calculs à partir de tables nutritionnelles standard (valeurs indicatives, hors pertes/gains à la cuisson). AR utilisés : Énergie 2000 kcal, Protéines 50 g, Lipides 70 g, Saturés 20 g, Oméga-3 1,6 g, Glucides 260 g, Sucres 90 g, Fibres 30 g, Sodium 2000 mg, Cholestérol 300 mg, Calcium 1000 mg, Fer 18 mg, Vit. B12 2,4 µg.
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Richesse protéique : le pulled pork apporte beaucoup de protéines complètes (51 g/portion), idéales pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Apport calorique élevé : 780 kcal par portion, ce qui en fait un plat principal nourrissant mais plus dense qu’estimé initialement.
Équilibre : bonne répartition protéines/glucides/lipides, mais un peu riche en graisses saturées (fromage + porc).
Fibres : environ 9 g/portion grâce aux tortillas, maïs et piments → favorable à la digestion et à la régulation glycémique.
Sodium : relativement élevé (1350 mg/portion), à surveiller pour les personnes hypertendues.
👉 Verdict: la recette reste intéressante d’un point de vue protéique et rassasiante, mais elle bascule du côté riche et salé si on ne la complète pas avec des légumes frais et si elle est consommée régulièrement.
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🔥 Cancer
- Points de vigilance :
- Pulled pork fumé → présence possible de HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques) et HCA (Amines Hétérocycliques) liés à la cuisson et au fumage.
- Fromage fondu → graisses saturées importantes (13,5 g/portion), facteur aggravant pour certains cancers digestifs et métaboliques.
- Sodium élevé (1350 mg/portion) → excès de sel associé à un risque accru de cancer gastrique.
- Points protecteurs :
- Piments, coriandre, ail, oignon → riches en antioxydants et polyphénols (aident à neutraliser une partie des HAP/HCA).
- Sauce tomate → source de lycopène, molécule protectrice contre certains cancers digestifs.
✅ Conseil santé :
Privilégier une cuisson BBQ indirecte à température modérée, réduire le fromage, ajouter davantage de légumes grillés (poivrons, courgettes, champignons) pour renforcer l’effet protecteur.
🩸 Diabète
- Points de vigilance :
- 780 kcal/portion → plat nourrissant mais dense, attention au contrôle calorique.
- Tortillas de blé blanc + maïs → index glycémique moyen à élevé.
- Sauce tomate industrielle → risque de sucres cachés.
- Points protecteurs :
- Apport élevé en protéines (51 g/portion) → favorise la satiété et limite les pics glycémiques.
- Fibres (9 g/portion) → ralentissent l’absorption des glucides.
- Sauce tomate maison sans sucre ajouté → améliore l’équilibre global.
✅ Conseil santé :
Utiliser des tortillas complètes, vérifier l’absence de sucre ajouté dans la sauce tomate, et compléter le repas avec une salade riche en fibres ou des légumes verts.
👉 En résumé :
- Pour la prévention cancer → réduire fromage + sel, ajouter légumes et cuisson douce.
- Pour le diabète → choisir tortillas complètes, sauce tomate maison et équilibrer avec des légumes fibreux.
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