Daurade Royale fumée à chaud, beurre aux câpres

La daurade royale fumée à chaud au barbecue est une préparation culinaire qui ravira les amateurs de poisson. Ce plat délicieux et savoureux est idéal pour les repas en plein air et les barbecues estivaux. La daurade royale, également connue sous le nom de dorade, est un poisson à la chair tendre et délicate, qui se prête parfaitement à la technique de fumage comme du grill.

Pour préparer cette recette de daurade royale fumée, commencez par préparer votre barbecue pour la cuisson indirecte à feu moyen. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement la daurade avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques de votre choix. Vous pouvez utiliser du romarin, du thym ou du citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

Une fois que le barbecue est prêt, placez la daurade royale sur la grille, côté peau vers le bas. Fermez le couvercle et laissez le poisson cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de la taille de la daurade. Assurez-vous de surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le poisson ne brûle.

Pendant la cuisson, ajoutez des copeaux de bois de fumage, tels que le bois de cerisier, sur les charbons ardents. Cela créera une fumée parfumée qui infusera délicatement la daurade, lui donnant une saveur fumée et subtile.

Une fois que la daurade royale est cuite et que sa chair est tendre et opaque, retirez-la du barbecue. Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron et des herbes fraîches pour une présentation appétissante. La daurade royale fumée à chaud au barbecue se marie parfaitement avec des légumes grillés ou une salade fraîche pour un repas équilibré et délicieux.

Une méthode douce pour sublimer un poisson entier

Le fumage à chaud en cuisson indirecte est la méthode parfaite pour cuire des poissons entiers comme la daurade. Elle permet de conserver leur moelleux, tout en leur donnant une belle note boisée sans desséchement ni surcuisson. Le beurre composé ajoute une touche gastronomique très accessible.

Temps de préparation :

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
• Total : 40 min

Ingrédients

• 4 daurades royales
• 1 citron
• Sel et poivre

Pour le beurre aux câpres :

• 200 g de beurre salé pommade
• 1 c.à café de paprika fumé
• 1 gousse d’ail hachée fin
• 1 c.à café de poivre noir moulu
• 1 c.à café de zestes de citron hachés fins
• 2 c.à soupe de câpres hachées

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients du beurre dans un bol à la fourchette.
2. Formez un boudin dans du film alimentaire, réservez au frigo.
3. Préparez le BBQ en cuisson indirecte. Faites tremper des copeaux de hêtre.
4. Nettoyez les daurades, séchez-les. Salez et poivrez.
5. Coupez le citron en tranches. Disposez 2 tranches sur chaque poisson.
6. Placez les poissons dans la zone froide du BBQ. Jetez les copeaux sur la braise. Fermez le BBQ.
7. Fumez pendant 10 min.
8. Ajoutez une tranche de beurre aux câpres sur chaque poisson. Refermez 10 min.
9. Servez avec quelques câpres et une tranche de beurre frais.

Présentation & accompagnements

Accompagnez la daurade fumée d’un riz basmati, de pommes de terre grenaille au four ou d’une salade d’herbes fraîches. Côté vin, un Chardonnay californien comme un Beringer s’accorde à merveille avec le beurre citronné.

Variantes diététiques

• Sans gluten : recette naturellement sans gluten.
• Sans lactose : utilisez un beurre végan ou huile d’olive infusée aux câpres.
• Low sodium : réduisez le sel et utilisez du beurre doux non salé.

🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

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