Cette confiture de tomates au bacon peut être dégustée de différentes manières. Elle est parfaite pour accompagner vos fromages, vos viandes grillées ou même vos sandwichs. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour des amuse-gueules ou des canapés. Son mélange unique de douceur et de salinité en fait un condiment qui surprendra agréablement vos papilles gustatives à chaque bouchée. Alors, n'hésitez pas à l'essayer et à l'incorporer dans votre cuisine pour une touche de saveur inédite.
Une invention artisanale devenue culte
À l’origine de cette recette, une tendance issue du Sud des États-Unis : les "bacon jams" – des confitures salées à base de lard fumé, d’oignons et de sucre brun. Ici, la version est twistée avec des tomates grillées à la braise et du vinaigre de cidre. Cette confiture est parfaite pour ajouter une touche BBQ à vos plats, sans cuisson directe de viande. Elle se conserve très bien en bocaux au frais, et gagne même en intensité avec le temps.
⏱️ Temps
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
- Total : 40 min
🧂 Ingrédients
- 6 belles tomates
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 300 g de bacon en lamelles
- ¼ cup de sucre de canne
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de paprika doux
- ½ cup de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de flocons de piment
👨🍳 Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe à feu vif.
- Jetez une poignée de copeaux de fumage sur les braises.
- Déposez les tomates directement sur les braises pour les noircir, en les retournant toutes les 30–45 secondes.
- Sortez les tomates et coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle en fonte, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Retirez le bacon, gardez les graisses, et faites revenir les oignons dedans jusqu’à transparence.
- Ajoutez ensuite les morceaux de tomate, le bacon et tous les autres ingrédients.
- Laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Lorsque le mélange a la consistance d’une confiture, mixez au blender jusqu’à texture lisse.
- Transvasez dans des bocaux stérilisés. Conservez au frigo (2 à 3 semaines).
🍽️ Présentation & accompagnements
Servez cette confiture en accompagnement de ribs, steaks, foie gras, fromages affinés, burgers ou même en toast pour l’apéro. Elle fonctionne aussi comme base pour une vinaigrette sucrée-salée ou une sauce BBQ maison.
🥗 Variantes diététiques
- ✅ Pour une version allégée : remplacer le sucre par du xylitol ou allulose.
- 🌱 Pour une version végétarienne : remplacer le bacon par du tofu fumé croustillant.
- 🔥 Pour plus de piquant : ajoutez du chipotle ou une touche de Tabasco fumé.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (pour 25 g)
| Élément | Quantité | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 67 kcal | 3.4% |
| Matières grasses | 3.8 g | 5.4% |
| Acides gras saturés | 1.3 g | 6.5% |
| Oméga-3 | 0.1 g | — |
| Glucides | 5.4 g | 2.1% |
| Dont sucres | 4.2 g | 4.7% |
| Fibres | 0.8 g | 3.2% |
| Protéines | 2.2 g | 4.4% |
| Sel | 0.37 g | 6.2% |
| Cholestérol | 7 mg | 2.3% |
| Calcium | 6 mg | 0.6% |
| Fer | 0.3 mg | 2.1% |
| Vitamine B12 | 0.2 µg | 8% |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette confiture est riche en goût et dense en énergie. Elle contient du sucre, du bacon et du vinaigre, mais aussi des tomates et des oignons aux vertus intéressantes. Utilisée avec parcimonie comme condiment, elle apporte une belle complexité aromatique sans excès nutritionnels majeurs. La cuisson lente et mixée limite les effets néfastes du brunissement à haute température.
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🧪 Impact sur le cancer
Le bacon, ingrédient transformé et fumé, est classé cancérogène de groupe 1 par l’OMS. Cependant, dans cette recette, sa quantité est réduite, et il est cuit à part, sans contact direct avec la flamme. Le reste de la recette (tomates, oignons, vinaigre, paprika) contient des composés protecteurs et anti-inflammatoires. Les tomates grillées peuvent contenir des traces de HCA si la peau est trop noircie, à modérer. Il est conseillé d’éviter une consommation trop fréquente.
💉 Impact sur le diabète
Le sucre ajouté (¼ cup) combiné aux sucres naturels des tomates reste modéré pour une confiture. La présence d’acide (vinaigre) et de fibres (oignon, tomate) atténue l’index glycémique. L’utilisation en petite quantité (1 c. à soupe par portion) est compatible avec un régime diabétique. Le gras du bacon n’a pas d’effet direct sur la glycémie mais augmente la densité calorique.
Consommez cette confiture comme un condiment (1–2 cuillères à soupe), pas comme un accompagnement principal. Pour une version plus saine : remplacez le bacon par une protéine fumée végétale.
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