Super simple et tellement meilleur que les chips industriels. Les chips à la plancha pourront servir à l'apéritif, mais aussi en accompagnements de vos burgers par exemple.
Une méthode ancienne remise au goût du jour
Avant l’avènement de la friteuse, les tranches de pomme de terre étaient parfois grillées à sec sur des plaques de fonte. Cette tradition est remise au goût du jour grâce à la plancha. Le feu vif permet d’apporter du croustillant rapidement, sans saturer les aliments en huile. Un bon couteau ou une mandoline, un peu d’huile d’olive, du sel : voilà tout ce qu’il vous faut pour faire plaisir à tout le monde à l’apéro.
⏱️ Temps de cuisson et préparation
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 6 minutes
- Total : ±10 minutes
Ingrédients
- 1 mandoline
- Des pommes de terre à chair ferme
- Sel/poivre
- Un peu d’huile d’olive
Instructions
- Découpez les pommes de terre en très fines tranches à la mandoline.
- Faites chauffer votre plancha au maximum.
- Huilez la plancha avez du sopalin et déposez les tranches de pommes de terre.
- Salez et poivrez.
- Retournez les tranches au bout de 3 minutes.
Présentation & accompagnements
Servez ces chips chaudes ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement d’un plat BBQ ou dans une salade croquante. Pour varier les plaisirs, saupoudrez de paprika fumé, d’herbes séchées ou de piment d’Espelette.
Variantes diététiques
- Pour réduire les graisses, badigeonnez les tranches au pinceau au lieu de verser l’huile.
- Utilisez des pommes de terre vitelottes pour une couleur violette spectaculaire.
- Essayez la même technique avec des carottes ou des betteraves pour des chips multicolores.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 240 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 10 g |
| dont saturées | 1.4 g |
| dont oméga-3 | 0.2 g |
| Glucides | 33 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Protéines | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sel | 0.6 g |
| Calcium | 12 mg |
| Fer | 0.9 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les chips à la plancha permettent de contrôler la quantité de graisse ajoutée, contrairement aux chips industrielles frites dans des huiles souvent de mauvaise qualité. En cuisant à température modérée et avec très peu d’huile, cette version est beaucoup plus digeste.
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🔬 Cancer : quels bénéfices ou risques ?
En limitant la température et en évitant les huiles réutilisées, on réduit fortement la formation d’acrylamides et de composés toxiques (comme les HAP). Pas de conservateurs, pas d’additifs, ni de cuisson en huile profonde : c’est donc une alternative intéressante aux chips classiques.
🩺 Diabète : quels effets sur la glycémie ?
Les pommes de terre ont un index glycémique élevé, mais en les associant à des fibres (légumes crus, salade) ou des protéines maigres, on modère cet effet. La cuisson à la plancha limite l’absorption de matières grasses et reste plus favorable pour la glycémie que des chips frites.
🧠 Synthèse santé
Une collation ou un accompagnement plus sain que les chips du commerce, surtout si les quantités d’huile et de sel sont maîtrisées. Facile à adapter et à intégrer dans un repas équilibré.
✅ Conseil santé
Utilisez une huile riche en oméga-3 (colza, caméline) et évitez de faire noircir les tranches. Le croustillant ne doit jamais rimer avec le carbonisé.
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