Les sucettes de poulet au barbecue sont une super idée pour l'apéritif par exemple ou comme encas. Pratiquement inratables, ces "lollipops" sont super faciles à réaliser, super goûteuses, et super tendres! La seule chose un peu compliquée, c'est de bien dégager la peau et les tendons sans abîmer le reste.
Un fois les sucettes de poulet prêtes à être fumées ou grillées, vous avez un choix infini de sauces, glazes, rubs à proposer à vos invités. En voici 2:
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes (+ marinade la veille)
- Cuisson : 70 minutes
- Total : 90 minutes
Ingrédients
12 pilons de poulet
1 cup de sauce BBQ de votre choix
1/2 cup de rub classique
1 cup de sauce piquante "Frank’s Red Hot" ou "Louisiana Hot"
50 gr de beurre
Quelques branches de céleri
1⁄2 cup de mayonnaise
1⁄2 cup de crème épaisse
100 gr de fromage bleu type Roquefort ou autre
Instructions
- Préparez les sucettes de poulet en incisant la peau avec un couteau très tranchant ou une paire de ciseaux tout autour de l’articulation. Découpez tous les ligaments et retirez la peau de l’articulation. Poussez la chair et la peau vers le bas du pilon.
- Dans un sac congélation, placez 6 pilons et versez 1⁄2 cup de sauce piquante. Fermez le sac et massez bien les pilons pour qu’ils soient enrobés. Placez le sac au frigo pour la nuit.
- Saupoudrez les 6 autres pilons de sel à frotter et mettez-les au frigo aussi.
- Allumez votre BBQ à 110°C (225°F), trappe fermée, et placez les pilons sur la grille. Fermez le couvercle du BBQ et laissez cuire environ 1 heure. Pendant que le BBQ chauffe, faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez 1⁄2 cup de sauce piquante. Mélangez.
- Avec un pinceau, caramélisez les pilons avec le rub de sauce BBQ, et les pilons « Buffalo » avec le mélange beurre/sauce piquante. Laissez-les caraméliser 10 minutes.
- Pour la sauce au bleu, il vous suffit de mélanger la mayonnaise, la crème épaisse et le fromage. Les Buffalo wings sont habituellement servies avec des morceaux de céleri, donc vous pouvez aussi en prévoir pour les lollipops.
Accords mets-vins
Une bière blonde légère ou une lager américaine se marie très bien avec les saveurs piquantes ou sucrées. En vin, un rosé vif type Côtes de Provence.
Présentation & accompagnements
Présentez vos lollipops debout dans une assiette ou piqués dans un demi-chou rouge pour un effet buffet. Servez avec la sauce au bleu, des bâtonnets de céleri et un peu de salade croquante.
Variantes diététiques
- Sans lactose : omettre la sauce au bleu ou la remplacer par un dip à base de yaourt végétal.
- Sans sucre : sauce BBQ maison sans miel ni ketchup industriel.
- Sans beurre : Buffalo sauce à base de purée de piments, vinaigre et huile d’avocat.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles par portion (3 pilons)
| Énergie | 634 kcal 🔥 |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 47 g |
| Cholestérol | 122 mg |
| Sel | 2,9 g |
| Calcium | 120 mg |
| Fer | 1,9 mg |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Les sucettes de poulet sont ludiques, savoureuses et riches en protéines, mais les deux types de sauces utilisées (BBQ sucrée et Buffalo au beurre) nécessitent quelques ajustements pour rester compatibles avec une démarche santé. La cuisson indirecte à basse température est un vrai atout santé.
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🍖 Analyse santé & prévention du cancer
- La cuisson à 110°C (fumage indirect) est idéale pour limiter les composés cancérigènes comme les HAP et amines hétérocycliques.
- Le risque vient surtout de la caramélisation excessive des sauces (en particulier BBQ contenant du sucre).
- Recommandations :
- Éviter le noircissement de la sauce en surveillant la caramélisation.
- Préparer une sauce BBQ maison à base de purée de tomate, vinaigre de cidre, épices et un édulcorant naturel (érythritol, xylitol…)
- Utiliser une sauce piquante sans additifs et sans colorants artificiels.
🩸 Analyse pour les personnes diabétiques
- La sauce BBQ du commerce contient souvent 20–30 g de sucre pour 100 ml.
- La sauce Buffalo (beurre + sauce piquante) est riche en graisses saturées mais sans sucre.
- La sauce au fromage bleu contient des matières grasses et peut aussi être salée.
- Conseils pour les diabétiques :
- Utiliser une sauce BBQ à IG bas ou en très petite quantité,
- Alléger la sauce Buffalo en remplaçant le beurre par une huile végétale stable,
- Remplacer la crème épaisse par du skyr ou du yaourt grec dans la sauce au bleu,
- Accompagner les lollipops de céleri cru ou de crudités riches en fibres.
✅ Conseils et recommandations pratiques
- 🧈 Réduire le beurre fondu et préférer une cuisson sans excès de matière grasse.
- 🧀 La sauce au bleu peut être dosée précisément (20–30 g par personne suffisent).
- 🌿 Côté accompagnement : céleri, bâtonnets de carotte, salade de chou cru, pickles vinaigrés.
- 🔥 Variante légère : même principe mais au four ou en air fryer avec laque maison.
🧠 Conclusion
Une recette festive et savoureuse qui peut être compatible avec une alimentation équilibrée à condition de maîtriser la sauce et les graisses ajoutées. Très bonne cuisson, bonne base protéique, adaptable facilement pour les profils santé (diabète, prévention cancer, perte de poids).
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