Brunswick Stew au barbecue

Un débat concernant l'origine du ragoût de Brunswick est actuellement en cours entre la ville de Brunswick , en Géorgie et le comté de Brunswick, en Virginie.

Lorsque l'arôme fumé du barbecue se mêle à la tradition rustique d'une recette bien ancrée, quelque chose de magique se produit. C'est exactement le cas avec le Brunswick Stew au barbecue, un plat emblématique du Sud des États-Unis qui marie la chaleur des flammes avec des ingrédients traditionnels pour créer une symphonie de saveurs sans pareil.

Un Récit de Tradition

Le Brunswick Stew tire ses origines du Sud des États-Unis, où il a été élaboré dans les chaumières et les événements communautaires depuis des générations. Ce ragoût copieux, qui a évolué au fil du temps, est devenu un symbole de la convivialité du Sud et de l'amour pour les plats réconfortants.

Ingrédients de Caractère

Le secret du Brunswick Stew réside dans la combinaison d'ingrédients qui apportent leur propre caractère à la préparation. Généralement à base de viandes fumées comme le porc ou le poulet, le ragoût est enrichi avec des légumes tels que les tomates, les haricots, le maïs et les oignons. Cette diversité d'ingrédients crée un mélange riche et complexe de saveurs.

Le Mariage Magique du Barbecue

Ce qui fait briller le Brunswick Stew au barbecue, c'est l'introduction de la fumée. La viande fumée apporte une profondeur de goût caractéristique tandis que le bouillon se charge des arômes du gril, créant une fusion parfaite entre la rusticité de la préparation traditionnelle et la chaleur du barbecue.

🕒 Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 120 minutes
• Total : ~150 minutes

🛒 Ingrédients

• 3 carottes tranchées
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 oignon tranché
• 1 poignée de haricots verts
• 4-5 pommes de terre
• Restes de poitrine de bœuf
• Restes de porc effiloché
• 4 pilons de poulet
• 2 c. à soupe de Worcestershire
• 1 boîte de tomates pelées
• 500 ml de sauce tomate
• 500 ml de bouillon de poulet
• 1 boîte de maïs
• sel, poivre, sauce piquante
• 1 tasse de sauce barbecue

🔥 Instructions

1. Fumer les pilons de poulet pendant 1 heure à 110°C.
2. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
3. Ajouter bouillon, carottes, haricots, tomates, sauce tomate, pommes de terre. Cuire 1 heure à basse température.
4. Ajouter les viandes, maïs, sauce BBQ, sel, poivre et sauce piquante. Mijoter encore 1 à 2 h selon préférence.

Accords mets et boissons

Ce ragoût intense se marie avec un vin rouge du Rhône, un Zinfandel américain ou une bière rousse légèrement fumée.

Présentation

Servir chaud dans des bols épais, avec une cuillère de crème aigre ou du persil frais en garniture. Accompagner de pain de maïs ou galettes de maïs.

Variantes diététiques

• Sans viande : tofu fumé et haricots rouges à la place des restes carnés.
• Sans gluten : sauce BBQ maison.
• Faible en glucides : remplacer pommes de terre par chou-fleur.

Valeurs nutritionnelles

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