Le magret de canard n’est pas la plus simple des viandes à cuire au BBQ. Le gras coule sur les braises, cela les enflamme et produit beaucoup de fumées...On est très vite au bord de la catastrophe. C’est ici que la cuisson indirecte prend tout son sens!
Introduction
Une recette de brochette aussi belle que savoureuse ! Le mariage du magret de canard, des mûres fraîches et du citron vert apporte un contraste sucré-acidulé irrésistible. Idéal pour les barbecues d’été et les repas entre amis.
Histoire de la recette
Inspirée par la cuisine fusion et les associations sucrées-salées modernes, cette recette de brochette de magret joue sur les contrastes entre le gras du canard, l’acidité du citron vert et la douceur des mûres. Le tout sublimé par une touche de miel caramélisé.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 6 à 7 min
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 200 gr de mûres fraîches
- 4 citrons verts
- 3 c.à.s. de miel
- Fleur de sel et poivre noir
- 2 c.à.s. de vinaigre de framboise
Instructions
- Coupez les magrets en morceaux de 4 cm de largeur environ.
- Coupez les citrons verts en deux.
- Dressez les brochettes en alternant la viande, les citrons et les mûres. Salez et poivrez.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre et quelques mûres à feu doux pour faire une sauce.
- Grillez les brochettes 1 minute de chaque côté au-dessus des braises.
- Placez-les ensuite 5 minutes dans la zone “froide” du BBQ, couvercle fermé pour qu’elles cuisent lentement sans brûler.
- Arrosez les brochettes de la sauce à l’aide d’un pinceau pour qu’elles caramélisent.
Accords mets-vins
Servez ces brochettes avec un vin rouge léger (Pinot Noir, Gamay) ou un rosé sec et fruité. Une bière blanche peut aussi créer un bel équilibre avec les fruits.
Conseils de présentation
Présentez les brochettes sur un lit de jeunes pousses, avec quelques mûres fraîches, un filet de sauce et une pincée de zeste de citron vert râpé.
Variantes
- Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises ou des figues fraîches.
- Ajoutez un peu de thym ou de romarin frais dans la marinade pour une touche aromatique supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles
💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 355 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| dont oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 27 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sel | 0,5 g |
| Calcium | 15 mg |
| Fer | 2,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,5 µg |
*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Cette brochette de magret de canard, mûres et citron vert est un excellent exemple de recette estivale équilibrée. L'utilisation de fruits frais, de vinaigre naturel et de canard en fait un plat riche en goût et relativement bon pour la santé si consommé avec modération.
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🍗 Bénéfices potentiels
- ✅ Magret de canard : source de protéines de haute qualité, riche en fer et en vitamine B12. Les graisses du canard contiennent aussi des acides gras monoinsaturés.
- ✅ Mûres fraîches : très riches en antioxydants, en fibres et en vitamine C, elles aident à lutter contre le stress oxydatif.
- ✅ Citron vert : apporte de la vitamine C et favorise la digestion.
- ✅ Cuisson rapide : la cuisson indirecte puis la finition rapide permet de limiter la formation de composés toxiques liés à la cuisson à haute température.
⚠️ Points de vigilance
- 🟠 Miel : source naturelle de sucre, mais reste à modérer en cas de diabète.
- 🟠 Graisse du canard : bien qu’elle soit de meilleure qualité que celle du bœuf, le magret reste une viande grasse. Évitez d’en abuser si vous avez du cholestérol.
🩸 Pour les diabétiques
- 🔁 Utiliser un peu moins de miel, ou le diluer avec plus de vinaigre pour laquer les brochettes.
- ✅ Mûres et citron sont des alliés très intéressants pour limiter la charge glycémique du repas.
🔥 Prévention du cancer
- ✅ Recette faible en composés cancérigènes car le magret est saisi rapidement, sans exposition prolongée aux flammes.
- 🟢 Les antioxydants des fruits (notamment les anthocyanines des mûres) ont un effet protecteur potentiel.
🧠 Conseil global
Une recette savoureuse et visuellement élégante qui permet de profiter des fruits d’été tout en conservant une approche santé équilibrée. À accompagner d’une salade verte ou d’un taboulé léger pour un repas complet.
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