🥩 Accords mets-boissons
Ce plat se marie avec une Pale Ale fruitée, une blonde américaine ou un vin blanc sec et nerveux comme un Sauvignon californien. En version plus audacieuse : essayez un cidre brut fermier ! Mais si vous étiez aux USA, vous prendriez un sweet tea à coup sûr!
🔥 Temps de cuisson
- Préparation : 10 minutes
- Marinade : 0 minute
- Cuisson totale : environ 2h00 à 140°C au fumoir
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 1/2 cup de vinaigre de cidre
- 1/2 cup de jus de pomme
- 2 cups de mayonnaise
- 1 CAS de poivre moulu
- 1 CAS de raifort
- 1/2 CAC de piment de Cayenne
- 2 CAC de jus de citron frais
- 2 CAC de sel
Instructions
- Retirez la colonne vertébrale du poulet et coupez-le en 4 morceaux.
- Huilez légèrement les morceaux et appliquez un rub au choix.
- Fumez le poulet à 140°C jusqu'à une température interne de 75°C.
- Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Une fois le poulet cuit, trempez chaque morceau dans la sauce avant de servir.
🧾 Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1/4 de poulet avec sauce (~400 g cuit)
Énergie : 982 kcal 🟧
| Matières grasses | 74 g | 🟥 106 % AR |
| … dont acides gras saturés | 13.2 g | 🟥 66 % AR |
| … dont oméga-3 | 0.35 g | 🟩 23 % AR |
| Glucides | 5.2 g | 🟩 2 % AR |
| … dont sucres | 3.8 g | 🟩 4 % AR |
| Fibres alimentaires | 0.6 g | 🟩 2 % AR |
| Protéines | 68 g | 🟥 136 % AR |
| Cholestérol | 198 mg | 🟥 66 % AR |
| Sel | 2.4 g | 🟥 40 % AR |
| Calcium | 42 mg | 🟩 5 % AR |
| Fer | 3.5 mg | 🟩 25 % AR |
| Vitamine B12 | 2.6 µg | 🟥 104 % AR |
*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)
🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète
Le Big Bob Gibson Chicken est une spécialité du Sud des États-Unis, célèbre pour sa cuisson lente au barbecue et sa sauce blanche à base de mayonnaise. Ce plat est savoureux, mais comporte certains éléments à modérer selon les profils de santé.
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🧬 Risques ou bénéfices pour les personnes atteintes de cancer
La cuisson indirecte à basse température (140°C) minimise la formation de composés cancérigènes comme les HAP et les amines hétérocycliques. Cependant, la sauce riche en mayonnaise, vinaigre et épices peut contenir des additifs si des versions industrielles sont utilisées. Pour les personnes atteintes de cancer, on recommande de :
- Utiliser une mayonnaise maison ou allégée en additifs.
- Servir le poulet sans la peau pour réduire la charge lipidique oxydée.
🩺 Adaptée aux personnes diabétiques ?
La recette contient peu de glucides simples. Toutefois, la teneur élevée en graisses (notamment saturées dans la mayonnaise) peut contribuer à une prise de poids ou perturber le métabolisme lipidique chez certains diabétiques. Pour l’adapter :
- Alléger la sauce ou la servir en petite quantité.
- Accompagner avec des légumes verts ou grillés plutôt qu’avec des glucides raffinés.
✅ Recommandations
- Remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature pour alléger la sauce.
- Limiter la quantité de sel si hypertension ou régime pauvre en sodium.
- Intégrer des fibres via des légumes pour contrebalancer l’effet lipidique de la sauce.
🔍 Synthèse
Un plat savoureux, modérément sain, qui gagne à être équilibré avec des garnitures riches en fibres et des versions allégées de la sauce. Adapté à un public en bonne santé, mais à ajuster en cas de pathologie chronique.
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En savoir plus sur Big Bob Gibson
Le livre de recettes de Big Bob Gibspon
Le pionnier du barbecue américain
Big Bob Gibson est une figure emblématique du barbecue américain, ayant joué un rôle crucial dans l'établissement des traditions culinaires du sud des États-Unis. Né en 1889 en Alabama, Gibson est devenu célèbre pour ses compétences culinaires, en particulier pour sa sauce barbecue, qui a eu un impact durable sur la scène du barbecue.
Origines et carrière de Big Bob Gibson
Le succès de Big Bob Gibson dans l'industrie du barbecue a commencé modestement, avec la préparation de repas pour ses collègues de travail dans la petite ville de Decatur, en Alabama. Gibson travaillait alors pour la société de chemin de fer L&N et organisait régulièrement des barbecues pour ses collègues lors de pauses déjeuner. Ces événements informels ont rapidement gagné en popularité, et Gibson a commencé à être sollicité pour organiser des barbecues pour des événements locaux et des fêtes.
En 1925, Gibson a décidé de se lancer dans l'industrie du barbecue à plein temps en ouvrant son propre restaurant. Il a ainsi créé le "Big Bob Gibson Bar-B-Q", qui existe toujours aujourd'hui. Le restaurant est devenu un lieu incontournable pour les amateurs de barbecue et a attiré des clients de tout le pays grâce à la réputation de Gibson pour ses plats savoureux et sa sauce barbecue unique.
L'héritage de la sauce barbecue de Big Bob Gibson
L'une des contributions les plus importantes de Big Bob Gibson à l'histoire du barbecue est sans aucun doute sa sauce barbecue. Gibson a créé sa propre recette de sauce, qui est devenue célèbre pour son goût unique et sa polyvalence. La sauce, qui est à base de vinaigre, de moutarde et de tomates, se marie parfaitement avec une grande variété de viandes grillées, notamment le poulet, le porc et le bœuf.
La sauce barbecue de Gibson est également à l'origine de la création de la célèbre "sauce blanche", une variante crémeuse et acidulée à base de mayonnaise, de vinaigre, de jus de citron et d'épices. La sauce blanche a été créée pour accompagner spécifiquement le poulet grillé et est devenue une spécialité régionale dans le nord de l'Alabama.
Big Bob Gibson Bar-B-Q aujourd'hui
Le restaurant Big Bob Gibson Bar-B-Q, qui a été repris par les descendants de Gibson, continue de prospérer et de perpétuer la tradition du barbecue authentique du sud des États-Unis. En plus de servir des plats délicieux, le restaurant participe activement aux compétitions de barbecue à travers le pays, remportant de nombreux prix et distinctions.
L'équipe de compétition de barbecue de Big Bob Gibson Bar-B-Q a également été fondée en 1997 par Chris Lilly, un membre de la famille Gibson et un chef réputé. L'équipe a remporté plusieurs championnats nationaux et internationaux et continue de partager la passion de Big Bob Gibson pour le barbecue.
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