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# Poulet sur canette de Canada Dry, sauce au gingembre !
- URL: https://www.grill4life.fr/poulet-sur-canette-de-canada-dry-sauce-au-gingembre/
- Published: 2021-11-22T12:19:56.000Z
- Updated: 2026-07-26T10:58:10.000Z
- Description: Voici une version originale et rafraîchissante du fameux poulet sur canette, mais cette fois avec du Canada Dry et une sauce au gingembre maison. Une recette pleine de saveurs douces et épicées, parfaite pour un barbecue parfumé.
- Author: Chef Rohan
- Tags: Recettes, Volailles, USA

Le Canada Dry, si vous ne le saviez pas, est fait à base de gingembre (les anglais l’appellent Ginger Ale. Le gingembre, hormis ses vertus aphrodisiaques, se marie parfaitement avec le poulet. Je vous propose donc une recette qui est un grand classique aux USA, mais qui sera sans doute une découverte pour vous.

Ce poulet entier de 1,5 kg repose pendant deux heures dans une marinade à l’ail, à l’oignon et au gingembre. Il est ensuite cuit verticalement à 120 °C sur un support adapté, puis terminé pendant environ 10 minutes à 180–200 °C pour colorer la peau.

La cuisson est terminée lorsque le blanc atteint 72 °C et la cuisse 78 à 80 °C. Le poulet est servi avec une sauce réduite au Canada Dry, au xérès, au citron et au gingembre.

## En bref

- 🔥 Cuisson : indirecte sur support vertical
- 🌡️ Première phase : 120 °C
- 🌡️ Finition : 180 à 200 °C
- 🌡️ Blanc du poulet : 72 °C
- 🌡️ Cuisse : 78 à 80 °C
- 🐔 Poulet : environ 1,5 kg
- ⏱️ Marinade : 2 heures
- ⏱️ Cuisson : environ 1 h 40 à 2 h 10
- 🍽️ Portions : 4
- 🎯 Difficulté : intermédiaire

## Pourquoi utiliser un support plutôt qu’une canette ?

Le « beer can chicken » est une technique américaine spectaculaire, principalement utilisée pour maintenir le poulet à la verticale. Le liquide contenu dans la canette ne produit toutefois pas suffisamment de vapeur pour parfumer profondément la viande.

Une canette de boisson n’étant pas conçue comme un ustensile de cuisson, il est préférable d’utiliser un support vertical stable et adapté au contact alimentaire.

Le titre historique de la recette est conservé, mais le Canada Dry est désormais entièrement utilisé dans la sauce, où son goût de gingembre est réellement perceptible.

## Temps de préparation et de cuisson

- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 2 heures
- Cuisson : environ 1 h 40 à 2 h 10
- Repos : 5 à 8 minutes
- Temps total : environ 4 heures
- Portions : 4 personnes

## Ingrédients

### Pour le poulet et la marinade

- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
- 4 gousses d’ail
- ½ oignon
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm
- 1 c. à café de gros sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive

### Pour la sauce au gingembre

- 1 canette de Canada Dry de 330 ml
- 50 ml de xérès sec
- 75 ml de ketchup
- Le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe de cassonade brune
- 1 c. à soupe de marinade au gingembre réservée avant tout contact avec le poulet
- Sel et poivre

## Instructions

1. Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre. Hachez-les finement ou mixez-les brièvement avec le gros sel et l’huile d’olive.
2. Prélevez immédiatement une cuillère à soupe de cette préparation et placez-la dans un récipient propre pour la sauce. Cette portion doit être réservée avant tout contact avec le poulet cru.
3. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant.
4. Répartissez le reste de la marinade sur toute la peau et à l’intérieur de la cavité.
5. Placez le poulet au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte stable à 120 °C. Le combustible doit être correctement allumé avant d’installer le poulet.
7. Placez le poulet sur un support vertical alimentaire spécialement conçu pour la volaille. Vérifiez sa stabilité avant de le déposer dans le barbecue.
8. Installez le poulet dans la zone indirecte, sans contact direct avec les flammes ou les braises. Fermez le barbecue.
9. Faites cuire à 120 °C jusqu’à ce que le blanc atteigne environ 65 à 67 °C et que la cuisse approche 72 à 75 °C. Cette phase dure généralement entre 1 h 30 et 2 heures.
10. Pendant la cuisson du poulet, versez le xérès dans une casserole. Portez à frémissement et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes afin d’éliminer son goût d’alcool brut.
11. Ajoutez le Canada Dry, le ketchup, le jus de citron, la cassonade et la cuillère de marinade propre réservée au début de la préparation.
12. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement sirupeuse. Remuez régulièrement afin d’éviter que les sucres n’attachent au fond de la casserole.
13. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Maintenez la sauce au chaud.
14. Lorsque le blanc du poulet atteint 65 à 67 °C, augmentez la température du barbecue entre 180 et 200 °C.
15. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes pour colorer et raffermir la peau. Surveillez attentivement la coloration.
16. Retirez le poulet lorsque le blanc atteint 72 °C et que la partie la plus épaisse de la cuisse se situe entre 78 et 80 °C. La pointe de la sonde ne doit toucher aucun os.
17. Retirez délicatement le poulet de son support et laissez-le reposer pendant 5 à 8 minutes, sans l’envelopper hermétiquement dans du papier aluminium.
18. Découpez le poulet et servez chaque portion avec une à deux cuillères à soupe de sauce au gingembre.

## Les techniques du Chef

### Pourquoi réserver la marinade avant de toucher le poulet ?

Une marinade ayant été en contact avec de la volaille crue peut transporter des microorganismes. La cuillère destinée à la sauce doit donc être prélevée avant d’utiliser la préparation sur le poulet.

Si cette précaution a été oubliée, n’ajoutez pas directement la marinade contaminée à la sauce. Elle devrait subir une cuisson complète, mais il est plus simple et plus sûr d’en réserver une portion propre dès le départ.

### Pourquoi cuire d’abord à 120 °C ?

La cuisson indirecte à 120 °C permet une montée progressive de la température interne. Elle limite également le risque de brûler prématurément l’ail, l’oignon et le gingembre présents sur la peau.

La cuisson douce ne suffit cependant pas à rendre une recette saine : il faut aussi une combustion propre et éviter toute partie noircie.

### Pourquoi terminer entre 180 et 200 °C ?

La peau d’un poulet cuit entièrement à 120 °C risque de rester molle. La finition plus chaude favorise sa coloration et améliore sa texture.

Elle doit commencer lorsque le blanc atteint environ 65 à 67 °C. Si l’on attend 72 °C avant d’augmenter la température, la poitrine risque d’être trop cuite.

### Où mesurer les températures ?

Contrôlez le blanc dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher le bréchet.

Mesurez ensuite la cuisse dans sa partie la plus charnue, sans toucher l’os ou l’articulation. Retirez le poulet lorsque le blanc atteint 72 °C et la cuisse 78 à 80 °C.

### Pourquoi réduire le xérès avant d’ajouter le Canada Dry ?

Cette étape élimine le goût agressif de l’alcool et concentre les arômes du xérès. Une réduction courte diminue la quantité d’alcool, mais ne garantit pas nécessairement son élimination absolue.

Pour une version strictement sans alcool, remplacez le xérès par du vinaigre de cidre.

## Les erreurs à éviter

- Utiliser directement une canette alors qu’un support adapté est disponible.
- Employer une marinade ayant touché le poulet cru sans cuisson complète.
- Placer le poulet directement au-dessus des braises.
- Commencer la finition à haute température lorsque le blanc a déjà atteint 72 °C.
- Se fier uniquement à une durée fixe de deux heures.
- Toucher un os avec la pointe de la sonde.
- Laisser brûler l’ail ou le gingembre présents sur la peau.
- Réduire la sauce trop rapidement et brûler les sucres.
- Badigeonner le poulet avec la sauce sucrée avant la finition à haute température.
- Envelopper hermétiquement le poulet pendant le repos et ramollir sa peau.
- Servir une quantité excessive de sauce.

## Questions fréquentes

### La canette de Canada Dry parfume-t-elle réellement le poulet ?

Très peu. La vapeur produite ne pénètre pas suffisamment dans la viande pour lui transmettre une saveur marquée. Le goût du Canada Dry est beaucoup plus perceptible dans la sauce.

### Peut-on cuire le poulet sans support vertical ?

Oui. Le poulet peut être cuit posé en zone indirecte ou ouvert en crapaudine. La cuisson verticale offre surtout une présentation particulière et une exposition régulière de la peau à la chaleur.

### Combien de sauce faut-il servir par personne ?

Une à deux cuillères à soupe suffisent. La sauce est concentrée, sucrée et acidulée ; elle doit accompagner le poulet sans masquer le gingembre de la marinade.

### Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui. Elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de Canada Dry.

### La sauce contient-elle encore de l’alcool ?

Une partie de l’alcool du xérès s’évapore pendant la réduction, mais une cuisson courte ne garantit pas sa disparition complète.

### Comment réaliser une sauce sans alcool ?

Remplacez les 50 ml de xérès par 30 à 40 ml de vinaigre de cidre ou par un mélange de vinaigre de cidre et de bouillon.

### Peut-on utiliser un Canada Dry sans sucre ?

Oui. La sauce sera moins sucrée et pourra être un peu moins sirupeuse. Il faudra ajuster la cassonade et le temps de réduction en fonction du résultat recherché.

### Pourquoi ne faut-il pas napper le poulet avant la finition ?

La sauce contient du soda, du ketchup et de la cassonade. À 180–200 °C, ces sucres risqueraient de brûler rapidement et de produire une surface noire et amère.

### Quel accompagnement choisir ?

Du riz peut absorber la sauce, mais des légumes verts, un chou grillé ou une salade croquante équilibrent mieux sa teneur en sucre.

## Présentation et accompagnements

Découpez le poulet en séparant les cuisses, les ailes et les blancs. Servez la sauce dans une saucière afin que chacun puisse en ajouter une quantité modérée.

Le poulet peut être accompagné de riz basmati, de riz complet, de légumes verts, de chou grillé ou d’une salade de crudités.

## Variantes

- **Plus épicée :** ajouter un peu de piment rouge ou de sauce piquante.
- **Sans alcool :** remplacer le xérès par du vinaigre de cidre.
- **Moins sucrée :** utiliser un Canada Dry sans sucre et réduire la cassonade.
- **Plus citronnée :** ajouter un peu de zeste de citron dans la sauce.
- **Sans ketchup :** employer une purée de tomates légèrement réduite et ajuster l’assaisonnement.

## Valeurs nutritionnelles

### 💪 Valeurs nutritionnelles (par portion – 1/4 de poulet + sauce)

| **Énergie**              | 535 kcal |
| ------------------------ | -------- |
| Matières grasses         | 29 g     |
| dont acides gras saturés | 8,1 g    |
| dont oméga-3             | 0,3 g    |
| Glucides                 | 18 g     |
| dont sucres              | 15 g     |
| Fibres                   | 0,5 g    |
| Protéines                | 52 g     |
| Cholestérol              | 140 mg   |
| Sel                      | 2,4 g    |
| Calcium                  | 22 mg    |
| Fer                      | 1,3 mg   |
| Vitamine B12             | 1,4 µg   |

\*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)

## 🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

💡

🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ?  
  
Le poulet sur canette au Canada Dry, associé à une sauce au gingembre, constitue une variation originale du classique beer can chicken. Voici les éléments clés à considérer :

#### 🧬 Cliquez pour développer

✅ Bienfaits potentiels

- ****Poulet entier :** Source maigre de protéines complètes, riche en vitamines B et en sélénium.
- ****Cuisson indirecte à basse température :** Diminue les risques de formation de substances cancérigènes (HAP, benzopyrènes).
- ****Gingembre :** Antioxydant reconnu, soutient la digestion, effets anti-inflammatoires.

⚠️ Points de vigilance

- 🟠 ****Canada Dry et sauce :** Contient du sucre ajouté (cassonade, soda, ketchup), ce qui augmente la charge glycémique.
- 🟠 ****Sel :** Le sel à frotter + les sauces industrielles peuvent conduire à un apport sodique élevé.

💡 Conseils santé

- ✅ Réaliser une version maison du Canada Dry réduit le sucre (gingembre + eau gazeuse + citron + stevia).
- ✅ Servir avec du riz complet ou des légumes vapeur pour équilibrer la charge glycémique.
- ⛔ Pour les diabétiques : réduire la quantité de cassonade dans la sauce ou utiliser un substitut naturel.

🧠 Synthèse

Recette festive et modérément saine si l’on ajuste la quantité de sucre dans la sauce. L’apport en gingembre est un bonus santé appréciable. À consommer avec modération ou en adaptant les accompagnements.

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