> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.grill4life.fr/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Poulet rôti et fumé, haricots butter et jeunes légumes verts, salsa verde - URL: https://www.grill4life.fr/poulet-bbq-haricots-butter-salsa-verde/ - Published: 2026-03-16T09:46:18.000Z - Updated: 2026-07-21T20:43:49.000Z - Description: Un poulet rôti au BBQ en cuisson indirecte, servi sur un lit de haricots butter, jeunes légumes verts et courgettes, avec une salsa verde aux herbes fraîches. - Author: Chef Rohan - Tags: Volailles, Healthy, Méditerranée, Recettes ## Introduction Le **poulet rôti au barbecue en cuisson indirecte** est l’une des techniques les plus simples et les plus savoureuses pour obtenir une viande juteuse et une peau croustillante. Dans cette recette, le poulet est cuit lentement au-dessus d’un lit de **haricots butter, de jeunes légumes verts et de courgettes**, ce qui permet aux jus de cuisson de parfumer les légumes pendant toute la cuisson. La combinaison entre les **haricots butter riches en fibres**, les **légumes verts printaniers** et la **salsa verde aux herbes fraîches** apporte un équilibre remarquable entre gourmandise et fraîcheur. Les herbes, le citron et le vinaigre apportent une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse naturelle du poulet rôti. Cette recette illustre parfaitement le principe d’une **cuisson indirecte maîtrisée**, où la viande n’est jamais exposée directement aux flammes. Le résultat : un plat convivial, nutritif et profondément aromatique, parfait pour un repas BBQ familial ou un dîner entre amis. --- ## Histoire de la recette Cette recette s’inspire de plusieurs traditions culinaires méditerranéennes et rustiques européennes. Le **poulet rôti sur lit de légumes** est une technique ancestrale utilisée aussi bien dans les fours à bois italiens que dans les cuisines de campagne françaises. L’idée est simple : la viande rôtit au-dessus des légumes, et les jus enrichissent naturellement la garniture. Les **haricots butter** (souvent appelés lima beans dans le monde anglo-saxon) sont très populaires dans les cuisines britanniques et méditerranéennes. Leur texture crémeuse se marie particulièrement bien avec les jus de viande. La **salsa verde**, quant à elle, est une sauce traditionnelle italienne et française composée d’herbes fraîches, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive. Elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre les plats riches. Dans cette version BBQ, la cuisson au feu apporte une profondeur aromatique supplémentaire qui transforme un plat simple en véritable expérience gastronomique. --- ## Temps de préparation : - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 180 minutes - Total : 205 minutes --- ## Ingrédients 1 poulet entier 1 citron, finement tranché 3 c. à soupe d’huile d’olive 400 g de jeunes légumes verts (spring greens) 2 grosses poignées de petites courgettes 2 poireaux 4 gousses d’ail 500 g de haricots butter cuits **Pour la salsa verde** 30 g de persil 10 g de ciboulette 5 g d’aneth 2 grosses gousses d’ail 2 c. à soupe de câpres 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 100 ml d’huile d’olive extra vierge **Pour servir** copeaux de parmesan et pain croustillant --- ## Instructions 1. La veille, faites tremper les haricots beurre dans de l’eau froide avec 1 CAS de bicarbonate de soude. 2. Rincez les haricots beurre, placez les dans une casserole et recouvrez d’eau (Ne salez pas!). Faites bouillir quelques minutes, puis baissez la température et continuez à cuire à petits bouillons pendant 45 minutes à une heure. Il faut qu’ils soit tendres, mais pas farineux. 3. Faites revenir quelques minutes tous les légumes, sauf le citron et les haricots déjà cuits, dans une sauteuse avec l’huile d’olive. 4. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte. Dans l’Alpha, j’ai cuit à la bûche de chêne, comme je l’aurais fait dans un four à bois. Mais si vous utilisez un Kettle ou un Kamado, alors préchauffez votre BBQ à 180°C en ne mettant du charbon et du bois que d’un seul côté du BBQ. 5. Retirez la colonne vertébrale du poulet et saupoudrez de rub sur chaque face. 6. Placez un plat allant au four sur la grille du BBQ, dans la « zone froide » et placez une petite grille par-dessus pour cuire le poulet et pour que les graisses tombent dans les légumes. Si jamais votre BBQ est trop petit, alors continuez de cuire les légumes dans la sauteuse sur la cuisinière de la maison ou au four. N’oubliez pas d’ajouter les tranches de citrons et les haricots beurre. 7. Cuisez le poulet jusqu’à une température interne de 78°C dans les cuisses et 70°C dans les blancs (oui je sais, c’est un peu moins que ce que vous avez l’habitude de faire). 8. Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la salsa verde dans un blender et mixez. 9. Servez un morceau de poulet sur un lit de légumes avec quelques cuillères de salsa verde et quelques copeaux de parmesan. --- ![](https://storage.ghost.io/c/f8/9c/f89c6137-c23d-4f0d-bd33-bc9e2130511f/content/images/2026/03/IMG_0658---Moyenne.jpeg) ![](https://storage.ghost.io/c/f8/9c/f89c6137-c23d-4f0d-bd33-bc9e2130511f/content/images/2026/03/IMG_0659---Moyenne.jpeg) ![](https://storage.ghost.io/c/f8/9c/f89c6137-c23d-4f0d-bd33-bc9e2130511f/content/images/2026/03/IMG_0680---Moyenne.jpeg) ![](https://storage.ghost.io/c/f8/9c/f89c6137-c23d-4f0d-bd33-bc9e2130511f/content/images/2026/03/IMG_0709---Moyenne.jpeg) # Présentation & accompagnements Servez le poulet découpé directement sur un large plat, posé sur le lit de légumes rôtis et de haricots butter. Ajoutez généreusement la **salsa verde** et quelques **copeaux de parmesan** juste avant de servir. Accompagnements recommandés : - pain de campagne grillé au BBQ - pommes de terre rôties - salade verte citronnée Accords boissons : - vin blanc sec (Sauvignon, Assyrtiko, Vermentino) - vin rouge léger (Pinot Noir, Gamay) - bière saison ou farmhouse ale --- # Variantes diététiques **Sans gluten** Remplacer le pain par du pain sans gluten ou servir simplement avec les légumes. **Sans lactose** Supprimer le parmesan ou utiliser un fromage végétal. **Version végétarienne** Remplacer le poulet par un mélange de champignons portobello et d’aubergines grillées. **Version pauvre en glucides** Supprimer le pain et augmenter la quantité de légumes verts. --- # 🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion) | Nutriment | Quantité | % AR | | ---------------------- | -------- | ---- | | 🔥 Énergie | 620 kcal | 31% | | 🥑 Lipides | 36 g | 51% | | ⚠️ Acides gras saturés | 7 g | 35% | | 🐟 Oméga-3 | 1.1 g | — | | 🌾 Glucides | 28 g | 11% | | 🍬 Sucres | 4 g | 4% | | 🌿 Fibres | 8 g | 27% | | 🍗 Protéines | 45 g | 90% | | ❤️ Cholestérol | 125 mg | 42% | | 🧂 Sel | 0.9 g | 15% | | 🦴 Calcium | 120 mg | 12% | | 🩸 Fer | 3.2 mg | 23% | | 🧠 Vitamine B12 | 0.6 µg | 25% | ## 🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète 💡 🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ? Oui, cette recette présente plusieurs avantages nutritionnels intéressants. #### 🧬 Cliquez pour développer Analyse cancer La cuisson indirecte au BBQ réduit fortement la formation de ****HAP et amines hétérocycliques**, deux familles de composés associés à un risque cancérogène lorsque la viande est exposée directement aux flammes. ****Les éléments protecteurs de la recette :** - herbes fraîches riches en ****polyphénols antioxydants** - ail et persil riches en ****composés soufrés protecteurs** - cuisson indirecte limitant la carbonisation - légumes riches en ****fibres protectrices du microbiote** Les haricots butter apportent également des ****fibres fermentescibles** qui contribuent à la santé du côlon. ****Analyse diabète** Cette recette présente une ****charge glycémique modérée**. Les haricots butter ont un ****index glycémique bas** et apportent des fibres qui ralentissent l’absorption des glucides. ****Points favorables :** - forte teneur en protéines - fibres des légumes et légumineuses - graisses saines de l’huile d’olive ****Adaptations possibles pour les personnes diabétiques :** - réduire ou supprimer le pain - augmenter la proportion de légumes verts - utiliser du parmesan avec modération. ##