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# Brochette de boeuf au barbecue façon Big Bob Gibson
- URL: https://www.grill4life.fr/brochette-de-boeuf-au-barbecue-big-bob-gibson-3/
- Published: 2022-05-23T16:47:33.000Z
- Updated: 2025-07-16T12:23:06.000Z
- Description: Big Bob Gibson est une pure légende du BBQ américain. Cette brochette est juste extraordinaire.
- Author: Chef Rohan
- Tags: Boeuf & Veau, #rohan-2, Recettes, USA

Big Bob Gibson est une pure légende du BBQ américain. Cette recette de brochettes de bœuf marinées au gingembre et grillées lentement sur les braises est un classique du sud des États-Unis, relevé d’une sauce blanche onctueuse au raifort. C’est le genre de plat convivial et parfumé que l’on adore partager au grand air.

## 🕒 Temps de préparation et cuisson

- **Préparation** : 15 minutes
- **Marinade** : 4 h
- **Cuisson** : 30 minutes
- **Total** : \~5 heures

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## 🛒 Ingrédients

- 2 gros oignons
- 2 poivrons verts
- 1 Kg de bœuf

### Pour la marinade :

- 1 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de sauce soja
- 2/3 tasse de cassonade brune
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de gingembre moulu
- 2 c. à soupe d’ail moulu
- 2 c. à soupe de sel

### Pour la sauce :

- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à café de raifort
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre

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## 🔥 Instructions

1. Mélangez les ingrédients de la marinade jusqu’à dissolution du sel et de la cassonade.
2. Coupez viande, oignons et poivrons en gros morceaux.
3. Mettez-les dans un sac congélation avec la marinade. Fermez, chassez l’air, réfrigérez 4 h.
4. Allumez le BBQ en cuisson directe avec peu de braises.
5. Préparez la sauce dans un bol.
6. Montez les brochettes en alternant viande et légumes.
7. Grillez doucement jusqu’à température interne de 50 °C. Servez avec la sauce.

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## 🍷 Accords mets et boissons

Servez avec un vin rouge puissant comme un Malbec, un Zinfandel ou une bière blonde houblonnée type IPA pour rappeler les saveurs de la sauce.

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## 💡 Variantes diététiques

- **Allégé** : remplacez la crème par du yaourt grec.
- **Sans lactose** : utilisez une mayo végétale et crème de cajou.
- **Sans gluten** : utilisez sauce soja tamari et moutarde certifiées.

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## 🧾 Valeurs nutritionnelles

## Valeurs nutritionnelles

**Portion :** 1 brochette (\~350 g)

**Énergie :** 682 kcal 🟧

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| Matières grasses           | 48,0 g | 🟥 69 % AR |
| -------------------------- | ------ | ---------- |
| … dont acides gras saturés | 9,3 g  | 🟥 47 % AR |
| … dont oméga-3             | 0,27 g | 🟩 18 % AR |
| Glucides                   | 18,5 g | 🟩 7 % AR  |
| … dont sucres              | 14,2 g | 🟩 16 % AR |
| Fibres alimentaires        | 2,1 g  | 🟩 7 % AR  |
| Protéines                  | 43,0 g | 🟥 86 % AR |
| Cholestérol                | 115 mg | 🟥 38 % AR |
| Sel                        | 4,2 g  | 🟥 70 % AR |
| Calcium                    | 62 mg  | 🟩 6 % AR  |
| Fer                        | 4,1 mg | 🟩 29 % AR |
| Vitamine B12               | 2,4 µg | 🟥 96 % AR |

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\*AR : Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)

## Téléchargez le PDF de la recette

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## Analyse santé Cancer + Diabète

#### 🎗️ + 🔵 Cliquez ici pour développer

****🎗️ Prévention du cancer**

- ****✔️ Favorable :** cuisson modérée, marinade riche en ail et gingembre (antioxydants), légumes présents.
- ****⚠️ À surveiller :** graisses totales élevées, surtout issues de l’huile et du bœuf gras.

****🔵 Prévention du diabète**

****✔️ Favorable :** bonne dose de protéines et de fibres, faible indice glycémique.

- ****⚠️ À modérer :** sucre de la marinade et sel important (sauce soja, moutarde, marinade concentrée).

****🟠 En résumé :** recette savoureuse et maîtrisée si la sauce est utilisée en quantité modérée et la marinade bien égouttée.