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# Agneau farci au romarin, rôti au barbecue et glacé au miel
- URL: https://www.grill4life.fr/agneau-farci-au-romarin-roti-et-glace-au-miel/
- Published: 2023-04-08T06:14:44.000Z
- Updated: 2025-08-02T12:39:46.000Z
- Description: Un rôti d’agneau farci aux herbes, doucement rôti à la broche au-dessus des braises, accompagné de gratin dauphinois au BBQ et de légumes fondants. Un festin digne des grandes tablées.
- Author: Chef Rohan
- Tags: Agneau, Méditerranée, Healthy, Accès Membres, Recettes

Je ne vous avais encore jamais fait de recette à la rôtissoire. Celle-ci est relativement simple à réaliser, et elle permet d'optimiser l'entièreté de votre barbecue en réalisant aussi les accompagnements.

## Une broche au BBQ qui fait honneur à l’agneau

Cette recette met à l’honneur la cuisson à la broche, un art ancestral qui sublime l’agneau. Ici, la viande est désossée, farcie d’herbes fraîches, aillée et citronnée, puis lentement rôtie au-dessus des braises. Accompagné d’un gratin dauphinois grillé au BBQ et de légumes fondants à l’huile d’olive, ce plat incarne une cuisine généreuse, rustique et profondément méditerranéenne. Le glaçage au miel en fin de cuisson vient apporter une touche irrésistible de caramélisation.

## L’histoire derrière cette recette

Ce plat m’a été inspiré par les dimanches en famille en Crète, où l’on fait lentement tourner la viande sur la broche pendant que les accompagnements se cuisent doucement à côté. J’ai voulu intégrer dans cette recette tout le savoir-faire traditionnel méditerranéen : une farce simple mais parfumée, des légumes gorgés d’huile d’olive, et un gratin crémeux à l’ail grillé. Le glaçage au miel en fin de cuisson vient rappeler les cuisines orientales qui aiment mêler douceur et braise.

## ⏱️ Temps de cuisson et préparation

- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 h à 2 h 30
- Repos : 10 minutes
- ⏳ Total : environ 3 heures

## Ingrédients

### Équipement

- 1 rôtissoire ou tournebroche

### Pour l’agneau

- 1 pièce d'agneau (si possible désossée)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jeune oignon
- 10 gousses d'ail
- 1 belle branche de romarin
- Le zeste d’un citron
- Huile d’olive
- Sel / poivre

### Pour le gratin dauphinois

- Quelques pommes-de-terre
- 25 cl crème fraîche liquide
- 1 c. à café de noix de muscade
- 2 gousses d’ail

### Pour les légumes

- 2 carottes
- 4 mini aubergines
- Huile d’olive
- Sel / poivre

## Instructions

1. **Préparez votre BBQ** : Préchauffez à 180-200°C en répartissant les braises de chaque côté de la broche.
2. **Gratin dauphinois** : Coupez les pommes-de-terre en tranches fines (1–2 mm). Superposez-les en rosace dans un récipient. Hachez 2 gousses d’ail, salez, poivrez, ajoutez la muscade et la crème. Placez sur la grille du BBQ.
3. **Légumes** : Coupez les carottes en rondelles et les aubergines en deux. Mettez dans un plat en fonte avec de l’ail épluché, huile d’olive, sel et poivre. Placez sur la grille du BBQ.
4. **Farce de l’agneau** : Hachez le persil, l’oignon jeune et 5–6 gousses d’ail. Papillonnez la viande, huilez-la, étalez la farce, râpez le zeste de citron, salez, poivrez, et ficelez.
5. **Cuisson à la broche** : Embrochez la viande. Faites tourner sur feu indirect à 160–200°C jusqu’à 55–60°C à cœur (comptez 2 h à 2 h 30 selon la taille).
6. **Repos et service** : Laissez reposer 10 min, tranchez et servez avec gratin et légumes.

### 💪 Valeurs nutritionnelles (par portion)

| Énergie             | 790 kcal |
| ------------------- | -------- |
| Matières grasses    | 55 g     |
| Acides gras saturés | 22 g     |
| Oméga-3             | 0.3 g    |
| Glucides            | 24 g     |
| dont sucres         | 5 g      |
| Fibres              | 4.2 g    |
| Protéines           | 50 g     |
| Cholestérol         | 140 mg   |
| Sel                 | 1.5 g    |
| Calcium             | 90 mg    |
| Fer                 | 3.8 mg   |
| Vitamine B12        | 3.5 µg   |

\*AR : Apports de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal)

## 🧬 Fiche Santé – Cancer + Diabète

💡

🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ?  
  
Oui, à condition de maîtriser les quantités de matières grasses. L’agneau, surtout désossé, est une excellente source de protéines et de zinc. Sa cuisson à la broche, sans contact direct avec la flamme, limite les composés cancérigènes. Les légumes grillés à l’huile d’olive et le gratin riche en ail et en crème apportent des nutriments bénéfiques, même s’ils restent relativement caloriques.

#### 🧬 Cliquez pour développer

🔬 Cancer : bénéfices et risques

- ****Bénéfices** : Cuisson indirecte sur broche, apport d’ail, citron, romarin, et légumes riches en antioxydants.
- ****Risques** : La crème et les graisses animales sont à consommer modérément.
- ****Conseils** : Favorisez une cuisson douce, sans carbonisation. Ajoutez des herbes fraîches et du citron pour renforcer les propriétés antioxydantes.

💉 Diabète : index glycémique maîtrisé

- ****Points positifs** : Index glycémique global raisonnable. Légumes riches en fibres.
- ****À surveiller** : Le gratin, riche en glucides et en graisses saturées.
- ****Recommandations** : Privilégiez une petite portion de gratin et complétez avec une salade verte citronnée.

✅ Synthèse santé

Un plat traditionnel, riche mais bien équilibré si l’on contrôle les portions. L’association de légumes, d’agneau maigre et d’aromates est une belle alliance entre plaisir et nutrition.

💡 Conseil santé

Ajoutez des zestes de citron frais et servez avec une salade croquante pour alléger l’assiette et favoriser la digestion.

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